Entrées
Croustade de rouget aux asperges vertes
Parfait de saumon aux saint Jacques marinées
Corolle de sole farcie aux saint-jacques
Brochettes de gambas et son risotto forestier
Pensée de saumon aux légumes grillés
Terre et mer (dôme de saint jacques et saumon et son opéra de foie gras)
Profiteroles de saint Jacques et espuma de homard
Profiteroles d’escargot maître d’hôtel
Croustillant de saint Jacques et mousseline de citron Emaline
Brochettes de gambas aux sésames grillés Justiane
Gondole craquante de fruits de mer
Viandes chaudes et accompagnements
Haut de cuisse de canard farci aux cèpes
Brochette de filet de caille aux abricots
Grenadin de veau aux champignons des bois
Tournedos d’agneau beurre Maître d’Hôtel
Brochette Martiniquaise (poulet, ananas, coco)
Suprême de volaille aux girolles
Pavé de Kangourou aux airelles
Filet de poulet farci au foie gras
Souris d’agneau aux fines herbes
Pavés de cerf aux mangues poêlées
Brochette de lapin aux pruneaux entrelardés
Ballotine de volaille en arc-en-ciel
Pavé de filet de boeuf roti
Jambon à l’os (sauce au choix)
Accompagnements au choix
Poisson
Corolle de sole tropicale sauce crevettes
Filet de saumon au beurre blanc
Pavé de sandre cuit sur peau
Filet de rouget barbet à l’Armoricaine
Duo norvégien au poivre de Séchuan
Pavé de Dorade royale sauce St Jacques